Kulinarisches

Einige Grundgedanken zur römischen Küche

Die römischen Küchen waren meistens sehr einfach eingerichtet. Offene Feuerstellen waren die Regel. In vornehmeren Häusern kamen ein gemauerter Herd und ein Backofen hinzu. In den Originalrezepten der Römer fehlten jeweils konkrete Mengenangaben. Es blieb also immer der Fantasie der Köchin oder des Kochs überlassen, in welchem Verhältnis die einzelnen Zutaten verwendet wurden.

Gewürze waren sehr wichtig

Gewürze spielten bei den Römern eine grosse Rolle. Der Mörser für das Zerreiben der Zutaten und der Gewürze war eines der wichtigsten Küchenutensilien. Neben den getrockneten Gewürzen, waren auch frische Kräuter sehr wichtig. Kühlmöglichkeiten waren praktisch unbekannt. Man kann annehmen, dass deshalb das kräftige Würzen der Speisen, wie es bei den Römern üblich war, in dieser Tatsache seinen Ursprung hat.

Die beliebte Fischsauce liquamen oder garum kam beinahe in jedem Rezept vor. Oft wurde sie anstelle von Salz verwendet. Wegen des grossen Bedarfs entstanden so in der Antike am Mittelmeer richtige Fischsaucen-Fabriken, die ihre Produkte in die gesamte römische Welt exportierten.

Das Angebot am Römerfest

Viele der angebotenen Speisen am Römerfest beruhen auf überlieferten römischen Rezepten. Obwohl die Rezepte vielfach recht exotisch anmuten, erinnern die Speisen an die bestens bekannte mediterrane und arabische Küche und schmecken auch heute ganz ausgezeichnet. Auch eher skeptische Gäste werden begeistert sein von den delikat gewürzten Speisen.